Monthly Archives: October 2015

Ngâm trứng bằng rượu trắng

Ngâm trứng bằng rượu trắng: Ngâm trứng đã chọn một lúc trong rượu trắng 60o, vớt ra, lăn vào muối tinh để có một lớp muối bọc bên ngoài rồi xếp vào hũ sành. Lại rắc lên trên mặt một lớp muối nữa, đậy ủ kín lại. Sau 40 ngày là ăn được. Ngâm trứng… Read More »

Bọc bùn, bột với trứng muối

Bọc bùn: chọn 100 quả trứng gà, chuẩn bị 400-500g nước vôi sống, 110-120g muối ăn, 100-110g kiềm ăn, 25g chè khô, 1300g tro bếp, 1.800g nước, và một ít mạt cưa hoặc cám gạo. Cách làm: cho vôi và kềm vào chậu, nấu chè khô thành nước chè đặc đổ vào. Đợi một lúc… Read More »

Cách xào thịt thái miếng mềm và tươi sốt

Thêm một ít rượu gia vị, tinh bột, xì dầu vào sau khi đã thái thịt thành miếng mỏng, đảo đều sẽ đánh được mùi và làm thịt tươi hơn. Chú ý là lúc ấy không được cho muối, nếu không thịt sẽ săn lại. Đợi khi mỡ nóng lên mới thả thịt vào, dùng… Read More »

Khử vị đắng trong trứng muối

Rửa sạch trứng bằng nước lạnh, sau thả vào chậu nước pha lẫn muối và chè, ngâm 10 – 30 ngày. Tỉ lệ pha muối và chè: cứ 100 quả trứng thì dùng 25g chè khô và 300-350g muối ăn, trước khi pha, dùng 500g nước chè đun sôi lên, rồi để nguội hẳn, vớt… Read More »

Khử mùi gây của sữa dê

Bỏ một nắm nhỏ chè hoa nhài khi nấu sữa, kho sôi, hớt chè bỏ đi, mùi gây sẽ hết. Sau khi chè khử mùi thì màu sữa hơi vàng hơn, nhưng không ảnh hưởng đến chất lượng sữa. Khử mùi gây của thịt chó: Cho thịt vào xoong, đổ nước lạnh vừa phải, đun… Read More »

Món hải sâm nhân tạo

Đem bì lợn rửa sạch, để ráo nước, cắt thành miếng dài rồi bỏ vào xoong mỡ rán chín, vớt ra treo lên để nguội khô đi. Trước khi ăn hãy đem ngâm (có thể tham khảo phương pháp ngâm ở trên), sau đó cắt thành miếng to nhỏ tùy ý, có thể đem xào… Read More »

Nấu canh trứng bằng phương pháp mới

Đổ một lượng nước sôi thích hợp vào dịch trứng, lại bỏ thêm vào mấy giọt rượu, rồi căn cứ vào khẩu vị của mình có thể thả thêm nấm hương, nhân thịt vừa trộn gia vị xong khi nấu canh trứng gà, canh sẽ thơm, ngon, bổ. Tách lòng trắng trứng vào lòng đỏ… Read More »

Làm tươi lại thịt đã ướp muối

Khi thịt đã ướp muối, dùng nước vo gạo để ngâm thì ăn sẽ không kém gì thịt tươi. Cũng có thể dùng nước muối có nóng độ nhẹ hơn trong thịt để rửa đi rửa lại vài lần. Sau đó lại lấy nước muối nhạt hơn nữa rửa thịt một lần nữa rồi mới… Read More »

Khử mùi lạ ở thịt muối, thịt ướp

Khi xào nấu thịt muối hay thịt ướp, nên thả vào trong xoong mấy quả hạnh đào (hồ đào) đã châm lỗ nhỏ, đảo cho đều vào thịt và tiếp tục lửa. Khi xào nấu thịt muối để lâu có mùi chua lợm, hãy thả vào xoong một củ cải trắng đã chọc mấy lỗ,… Read More »

Các đơn giản để bảo quản sứa biển

Không để sứa dính bẩn hay nước ngọt, dùng muối để ngâm, cứ một tầng muối, một tầng sứa, tốt nhất là đựng trong hũ hay vò sành bé miệng. Sau rải một lớp muối dày lên mặt trên cùng, đậy chặt lại. Có thể dùng phèn chua, nước muối để ngâm sứa biển, theo… Read More »